При открытии кофейни перед предпринимателем стоит ключевой вопрос грамотного выбора оборудования. Для простой кофейни необходимо следующее оборудование: эспрессо машина, кофемолка, блендер, генератор льда и посудомоечная машина. В этой статье мы рассмотрим принципы подбора оптимальных кофемолок для заведения. Выбор кофемолки так же важен, как и выбор эспрессо-машины.
Профессиональные кофемолки классифицируются по используемой технологии в их производстве и назначению.
Кофемолки с коническими и плоскими жерновами
В профессиональных кофемолках в основном используются 2 типа жерновов: конические и плоские. Преимуществом кофемолок с плоскими жерновами является то, что они легко поддаются настройке. А недостатком таких кофемолок это, то, что высокие обороты мотора приводят к быстрому перегреву жерновов. Кроме того, ресурс плоских жерновов всего 500 кг кофе. Хотя современные технологии позволяют производить плоские жернова с ресурсом до 2000 кг кофе.
Преимуществом конических жерновов является то, что за один оборот они способны перемолоть большее количество кофе. В итоге кофемолки с коническими жерновами способны перемалывать большое количество кофе работая на маленьких оборотах. А минусом конических жерновов считается то, что в камере молотого кофе скапливается большое количество молотого кофе (по-английски это называется “retention”) и и, таким образом, настройка мельницы становится затруднительной.
Эспрессо и шоп кофемолки.
В кофейнях в основном используют 2 типа кофемолок:
1. для приготовления эспрессо
2. для альтернативных методов заваривания (фильтр кофе, V60 пуровер и др.).
Современные эспрессо кофемолки оснащаются Системой Прямого Помола (on demand), что позволяет программировать дозы кофе. Для этого используется таймер или встроенные весы.
Шоп кофемолки обычно оснащаются плоскими жерновами и очень редко имеют систему программирование доз. На них ещё можно перемалывать
кофе для клиентов, покупающих кофе домой. Поэтому часто на трубку шоп кофемолок устанавливают держатель для пакета кофе.
При разработке бизнес-плана кофейни предприниматель обязан спрогнозировать пиковое потребление кофе в заведении. И на основе этого нужно подобрать оптимальную кофемолку для эспрессо.
Основываясь на нашем шестнадцатилетнем опыте мы рекомендуем подбирать эспрессо кофемолки по таблице ниже.
Потребление (кг/день) Тип кофемолки Диаметр жерновов
<1 кг Плоские жернова <64 мм
1-2 кг Плоские жернова 64 мм – 75 мм
2-5 кг Плоские жернова 75 мм – 83 мм
5 кг< Плоские и конические жернова 83 мм
Очень важно своевременно менять жернова на кофемолке. Так как для того, чтобы перемалывать необходимое количество кофе, кофемолки с растертыми жерновами делают больше оборотов и в итоге перегревается молотый кофе.
Профессиональные кофемолки классифицируются по используемой технологии в их производстве и назначению.
Кофемолки с коническими и плоскими жерновами
В профессиональных кофемолках в основном используются 2 типа жерновов: конические и плоские. Преимуществом кофемолок с плоскими жерновами является то, что они легко поддаются настройке. А недостатком таких кофемолок это, то, что высокие обороты мотора приводят к быстрому перегреву жерновов. Кроме того, ресурс плоских жерновов всего 500 кг кофе. Хотя современные технологии позволяют производить плоские жернова с ресурсом до 2000 кг кофе.
Преимуществом конических жерновов является то, что за один оборот они способны перемолоть большее количество кофе. В итоге кофемолки с коническими жерновами способны перемалывать большое количество кофе работая на маленьких оборотах. А минусом конических жерновов считается то, что в камере молотого кофе скапливается большое количество молотого кофе (по-английски это называется “retention”) и и, таким образом, настройка мельницы становится затруднительной.
Эспрессо и шоп кофемолки.
В кофейнях в основном используют 2 типа кофемолок:
1. для приготовления эспрессо
2. для альтернативных методов заваривания (фильтр кофе, V60 пуровер и др.).
Современные эспрессо кофемолки оснащаются Системой Прямого Помола (on demand), что позволяет программировать дозы кофе. Для этого используется таймер или встроенные весы.
Шоп кофемолки обычно оснащаются плоскими жерновами и очень редко имеют систему программирование доз. На них ещё можно перемалывать
кофе для клиентов, покупающих кофе домой. Поэтому часто на трубку шоп кофемолок устанавливают держатель для пакета кофе.
При разработке бизнес-плана кофейни предприниматель обязан спрогнозировать пиковое потребление кофе в заведении. И на основе этого нужно подобрать оптимальную кофемолку для эспрессо.
Основываясь на нашем шестнадцатилетнем опыте мы рекомендуем подбирать эспрессо кофемолки по таблице ниже.
Потребление (кг/день) Тип кофемолки Диаметр жерновов
<1 кг Плоские жернова <64 мм
1-2 кг Плоские жернова 64 мм – 75 мм
2-5 кг Плоские жернова 75 мм – 83 мм
5 кг< Плоские и конические жернова 83 мм
Очень важно своевременно менять жернова на кофемолке. Так как для того, чтобы перемалывать необходимое количество кофе, кофемолки с растертыми жерновами делают больше оборотов и в итоге перегревается молотый кофе.
